Hauptjagdzeit: Wildfleisch boomt – Diese Sorten sind die Favoriten!

Hauptjagdzeit: Wildfleisch boomt – Diese Sorten sind die Favoriten!

In Mecklenburg-Vorpommern läuft die Hauptjagdzeit auf Hochtouren, und die Beliebtheit von Wildfleisch ist ungebrochen. Laut den Informationen von NDR stehen Rehrücken, Hirschkeule und Wildschweinsteaks ganz oben auf der Hitliste der Wildfleischsorten. Besonders während dieser Jahreszeit ist die Nachfrage nach diesem gesunden und natürlichen Fleisch stark – offenbar hat das Wild bei den Verbrauchern einen hohen Stellenwert.

Jörg Stübe, der Leiter des Forstamts Schildfeld, hebt hervor, dass in Mecklenburg-Vorpommern vergleichsweise viel Wild erlegt wird, das sogar andere Bundesländer beliefert. Eine interessante Umfrage des Deutschen Jagdverbands zeigt, dass 70 Prozent der Befragten dazu neigen, Wild als gesundes Lebensmittel zu betrachten. Und etwa jeder zweite Bürger isst mindestens einmal jährlich Wild – ein Trend, der erfreulich erfahrungsgemäß an Umfang zulegt.

Die kulinarische Vielfalt des Wilds

Die Landesforst MV verarbeitet in ihren EU-zugelassenen Einrichtungen jährlich zwischen 50 und 55 Tonnen Wild. Jäger verkaufen das schmackhafte Fleisch direkt an Privatkunden, und auch Wochenmärkte sowie Fachgeschäfte bieten eine breite Auswahl an. Hier sind nicht nur die Klassiker wie Gulasch, Rücken und Keulen zu finden, sondern auch feine Wildspezialitäten wie Salami, Schinken, Pasteten und Leberwurst. Die Verkaufsstellen bieten ein umfangreiches Sortiment an und versprechen ein wahres Fest für die Sinne.

• Beliebte Wildfleischsorten:
  • Rehrücken
  • Hirschkeule
  • Wildschweinsteaks
• Feine Spezialitäten:
  • Salami
  • Schinken
  • Pasteten
  • Leberwurst
  • Knacker
  • Bockwurst

Wildfleisch kann vielseitig verwendet werden, sei es für Kurzgebratenes, als zartes Gulasch oder auch in einer herzhaften Wildsuppe. Die Forstämter bieten auch eigene Wildprodukte in sogenannten „Waldläden“ an, und die genaue Bezeichnung der Wildarten spielt hierbei eine entscheidende Rolle.

Preise und Qualität

Die Qualität des Wilds hat ihren Preis. Wildfleisch ist teurer als Zuchtfleisch, was sich durch die aufwendige Verarbeitung und gestiegene Kosten erklärt. Der Preis für Wildschwein liegt etwa bei 18 bis 20 Euro pro Kilogramm, während Rehrücken fast doppelt so viel kostet. Diese Investition lohnt sich jedoch – die hohe Qualität und der exquisite Geschmack sind es, die es wert sind.

Obwohl die Nachfrage ungebrochen hoch ist, bleiben die erlegten Wildschweine mit 59.631 Tieren fast 19 Prozent unter dem Zehnjahresmittel. Insgesamt wurden in den Revieren der Forstämter in Mecklenburg-Vorpommern bis zu 400 Tonnen Wild erlegt. Ein spannendes Jahr für die Wildbrett-Liebhaber!

Für alle, die sich für regionale Produkte interessieren, bietet die Landesforst auch eine breite Palette an weiteren Delikatessen aus der Region, darunter Gewürze, Säfte und sogar Kunsthandwerk, die aus kleinen Manufakturen stammen. Alle Produkte zeichnen sich durch ihre nachhaltige und ökologische Produktion aus. Aktuelle Preise und Angebote sind in den Verkaufsstellen erhältlich, die auf den Waldläden der Landesforst MV aufgelistet sind – für jeden Geschmack und Geldbeutel ist etwas dabei.