Древни рецепти в Sütterlin: ресторантьорът Güstrow вдъхновява с готварска книга!

Древни рецепти в Sütterlin: ресторантьорът Güstrow вдъхновява с готварска книга!

В Güstrow традицията е много важна и не само когато става дума за обилна храна. Andy Haensch, креативният ум зад Anmut Bar, издаде много специална готварска книга, която съживява вкусовете на отминали времена. Неговата работа, озаглавена „Моята стара готварска книга“, включва стари рецепти, написани със стария шрифт Sütterlin, шрифт, който има дълга и жизнена история в Германия. Шрифтът Sütterlin става популярен през 19 век и е широко използван, докато не бъде забранен от нацистите през 1941 г. Какво е специалното за него? Haensch може да чете писмено свободно, защото е прекарвал много време с баба си и дядо си като дете и е изучавал техните стари семейни рецепти.

За повече от половин година ресторантьорът внимателно прочете, транскрибира и преведе на съвременен немски около 200 рецепти от историческа готварска книга, вероятно от района на Нюрнберг. Резултатът е впечатляващо произведение с над 120 страници, което не само дава представа за готварските традиции на 19 век, но също така обхваща различни категории рецепти. От супи през месни ястия до напитки, има всичко, което сърцето на всеки гурме желае.

Съставки за носталгия

Особено забележително е, че Haensch не само позволява на по-старите рецепти да се появят в нова светлина, но също така подчертава устойчивостта на кухнята на времето. В тези стари рецепти нищо от животинското не се губи, нещо, което често се забравя в съвременната кухня. Пример от книгата му е 150-годишната супа с кнедли, която вдъхновява. Но зловещата класика също намира своето място, като рецептата за „Стара кокошка в добър сос“.

Haensch е интегрирал решаващ аспект от своята готварска книга: той комбинира оригиналните страници на старата готварска книга с нейните транскрипции, така че читателите да имат пряка връзка с историческия текст. Има и пояснения за срокове и количества, които улесняват приготвянето на рецептите. В книгата е включена и азбуката Kurrent, която е в основата на писмото Sütterlin. Този шрифт, разработен от Лудвиг Зютерлин, се е преподавал в немските училища от въвеждането му през 1915 г. до 1941 г. и за мнозина днес е носталгичен спомен от техните училищни дни.

Поглед в бъдещето

„Моята стара готварска книга“ може лесно да бъде поръчана чрез уебсайта на Anmut-Bar, а библиотеката на Uwe Johnson вече изрази интерес към копие. С книгата си Хаенш показва, че връзката с миналото остава жива чрез готвенето и древната писменост. Мнозина, които са израснали със Sütterlin, все още могат да четат написаното и да опитат старите рецепти по нов начин. Това е не само добра част от местната история, но и кулинарно приключение, което ви кани да готвите отново. Ако искате сами да изпробвате старата писменост на Sütterlin, ще намерите различни инструменти за дешифриране на почерка в семейните писма, като напр. spiegel.de описано.