Starověké recepty v Sütterlin: Güstrow restauratér inspiruje s kuchařkou!

Starověké recepty v Sütterlin: Güstrow restauratér inspiruje s kuchařkou!

V Güstrow je tradice velmi důležitá, a to nejen pokud jde o vydatné jídlo. Andy Haensch, kreativní mysl stojící za Anmut Barem, vydal velmi speciální kuchařku, která oživuje chutě zašlých časů. Jeho dílo s názvem „Moje stará kuchařka“ zahrnuje staré recepty napsané starým Sütterlinovým písmem, což je písmo, které má v Německu dlouhou a živou historii. Písmo Sütterlin se stalo populární v 19. století a bylo široce používáno, dokud nebylo zakázáno nacisty v roce 1941. Co je na něm zvláštního? Haensch umí číst plynule, protože jako dítě trávil spoustu času se svými prarodiči a studoval jejich staré rodinné recepty.

Za více než půl roku restauratér pečlivě přečetl, opsal a přeložil do moderní němčiny asi 200 receptů z historické kuchařky, pravděpodobně z Norimberku. Výsledkem je působivé dílo s více než 120 stranami, které poskytuje nejen pohled do kuchařských tradic 19. století, ale zahrnuje i různé kategorie receptů. Od polévek přes masité pokrmy až po nápoje, je tu vše, po čem srdce každého gurmána touží.

Ingredience pro nostalgii

Zvláště pozoruhodné je, že Haensch nechává nejen starší receptury objevit se v novém světle, ale klade důraz i na udržitelnost tehdejší kuchyně. V těchto starých receptech nepřišlo nic ze zvířete nazmar, na něco, na co se v moderní kuchyni často zapomíná. Příkladem z jeho knihy je 150 let stará polévka s houskovým knedlíkem, která inspiruje. Své místo si ale najdou i hrůzostrašné klasiky, jako je recept na „Starou slepici v dobré omáčce“.

Haensch integroval zásadní aspekt své kuchařky: kombinuje původní stránky staré kuchařky s jejími přepisy, aby čtenáři měli přímý vztah k historickému textu. Nechybí ani vysvětlení pojmů a množství, které usnadňují přípravu receptů. V knize je také zahrnuta kurrentská abeceda, základ sütterlinského písma. Toto písmo, vyvinuté Ludwigem Sütterlinem, se vyučovalo v německých školách od svého zavedení v roce 1915 až do roku 1941 a pro mnohé je dnes nostalgickou vzpomínkou na školní časy.

Pohled do budoucnosti

„Moje stará kuchařka“ se dá snadno objednat přes web Anmut-Bar a o kopii již projevila zájem knihovna Uwe Johnsona. Haensch svou knihou ukazuje, že spojení s minulostí zůstává živé prostřednictvím vaření a starověkého písma. Mnozí, kteří vyrostli se Sütterlinem, mohou stále číst písmo a prožívat staré recepty novým způsobem. Nejde jen o pořádný kus místní historie, ale také o kulinářské dobrodružství, které zve k dalšímu vaření. Pokud byste si chtěli staré Sütterlinovo písmo sami vyzkoušet, najdete různé nástroje pro rozluštění rukopisu v rodinných dopisech, jako např. spiegel.de popsaný.