Αρχαίες συνταγές στο Sütterlin: Ο εστιάτορας Güstrow εμπνέει το βιβλίο μαγειρικής!

Αρχαίες συνταγές στο Sütterlin: Ο εστιάτορας Güstrow εμπνέει το βιβλίο μαγειρικής!

Στο Güstrow, η παράδοση είναι πολύ σημαντική, και όχι μόνο όταν πρόκειται για χορταστικό φαγητό. Ο Andy Haensch, το δημιουργικό μυαλό πίσω από το Anmut Bar, δημοσίευσε ένα πολύ ιδιαίτερο βιβλίο μαγειρικής που αναβιώνει τις γεύσεις των περασμένων εποχών. Το έργο του, με τίτλο «My Old Cookbook», περιλαμβάνει παλιές συνταγές γραμμένες στο παλιό σενάριο Sütterlin, μια γραμματοσειρά που έχει μακρά και ζωντανή ιστορία στη Γερμανία. Η γραμματοσειρά Sütterlin έγινε δημοφιλής τον 19ο αιώνα και χρησιμοποιήθηκε ευρέως μέχρι την απαγόρευση της από τους Ναζί το 1941. Τι το ιδιαίτερο έχει; Ο Haensch μπορεί να διαβάζει άπταιστα τη γραφή γιατί ως παιδί περνούσε πολύ χρόνο με τους παππούδες του και μελετούσε τις παλιές οικογενειακές συνταγές τους.

Σε περισσότερο από μισό χρόνο, ο εστιάτορας διάβασε προσεκτικά, μετέγραψε και μετέφρασε τις περίπου 200 συνταγές από ένα ιστορικό βιβλίο μαγειρικής, πιθανώς από την περιοχή της Νυρεμβέργης, στα σύγχρονα γερμανικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα εντυπωσιακό έργο με πάνω από 120 σελίδες που όχι μόνο παρέχει μια εικόνα για τις μαγειρικές παραδόσεις του 19ου αιώνα, αλλά καλύπτει και διάφορες κατηγορίες συνταγών. Από σούπες μέχρι πιάτα με κρέας και ποτά, υπάρχουν όλα όσα επιθυμεί η καρδιά κάθε γκουρμέ.

Συστατικά για νοσταλγία

Αυτό που είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο είναι ότι η Haensch όχι μόνο αφήνει τις παλιότερες συνταγές να εμφανιστούν με νέο πρίσμα, αλλά και τονίζει τη βιωσιμότητα της κουζίνας της εποχής. Σε αυτές τις παλιές συνταγές, τίποτα από το ζώο δεν πήγαινε χαμένο, κάτι που συχνά ξεχνιέται στη σύγχρονη κουζίνα. Παράδειγμα από το βιβλίο του είναι η σούπα ψωμιού 150 ετών, που εμπνέει. Αλλά και τα μακάβρια κλασικά βρίσκουν τη θέση τους, όπως η συνταγή για την «Γριά κότα με καλή σάλτσα».

Ο Haensch έχει ενσωματώσει μια κρίσιμη πτυχή του βιβλίου μαγειρικής του: συνδυάζει τις αρχικές σελίδες του παλιού βιβλίου μαγειρικής με τις μεταγραφές του, έτσι ώστε οι αναγνώστες να έχουν άμεση σύνδεση με το ιστορικό κείμενο. Υπάρχουν επίσης επεξηγήσεις όρων και ποσοτήτων που διευκολύνουν το μαγείρεμα των συνταγών. Το αλφάβητο Kurrent, η βάση της γραφής Sütterlin, περιλαμβάνεται επίσης στο βιβλίο. Αυτή η γραμματοσειρά, που αναπτύχθηκε από τον Ludwig Sütterlin, διδάσκονταν στα γερμανικά σχολεία από την εισαγωγή της το 1915 έως το 1941 και για πολλούς σήμερα είναι μια νοσταλγική ανάμνηση των σχολικών τους ημερών.

Μια ματιά στο μέλλον

Το "Το παλιό μου βιβλίο μαγειρικής" μπορεί εύκολα να παραγγελθεί μέσω του ιστότοπου Anmut-Bar και η βιβλιοθήκη Uwe Johnson έχει ήδη εκφράσει ενδιαφέρον για ένα αντίγραφο. Με το βιβλίο του, ο Haensch δείχνει ότι η σύνδεση με το παρελθόν παραμένει ζωντανή μέσα από τη μαγειρική και την αρχαία γραφή. Πολλοί που μεγάλωσαν με τον Sütterlin μπορούν ακόμα να διαβάσουν τη γραφή και να βιώσουν τις παλιές συνταγές με έναν νέο τρόπο. Αυτό δεν είναι μόνο ένα καλό κομμάτι της τοπικής ιστορίας, αλλά και μια γαστρονομική περιπέτεια που σας προσκαλεί να μαγειρέψετε ξανά. Αν θέλετε να δοκιμάσετε μόνοι σας το παλιό σενάριο Sütterlin, θα βρείτε διάφορα εργαλεία για την αποκρυπτογράφηση του χειρόγραφου σε οικογενειακά γράμματα, όπως στο spiegel.de περιγράφεται.