Recetas antiguas en Sütterlin: ¡el restaurador de Güstrow inspira con un libro de cocina!

Recetas antiguas en Sütterlin: ¡el restaurador de Güstrow inspira con un libro de cocina!

En Güstrow la tradición es muy importante, y no sólo cuando se trata de comida abundante. Andy Haensch, la mente creativa detrás del Anmut Bar, ha publicado un libro de cocina muy especial que revive los sabores de tiempos pasados. Su obra, titulada “Mi viejo libro de cocina”, incluye recetas antiguas escritas en la antigua escritura Sütterlin, una fuente que tiene una larga y vibrante historia en Alemania. La fuente Sütterlin se hizo popular en el siglo XIX y fue ampliamente utilizada hasta que fue prohibida por los nazis en 1941. ¿Qué tiene de especial? Haensch sabe leer y escribir con fluidez porque cuando era niño pasaba mucho tiempo con sus abuelos y estudiaba sus antiguas recetas familiares.

En más de medio año, el restaurador leyó, transcribió y tradujo atentamente al alemán moderno unas 200 recetas de un libro de cocina histórico, probablemente de la región de Núremberg. El resultado es una obra impresionante de más de 120 páginas que no sólo ofrece una visión de las tradiciones culinarias del siglo XIX, sino que también cubre varias categorías de recetas. Desde sopas hasta platos de carne y bebidas, hay todo lo que todo gourmet desea.

Ingredientes para la nostalgia

Lo que es especialmente digno de mención es que Haensch no sólo deja ver las recetas antiguas bajo una nueva luz, sino que también enfatiza la sostenibilidad de la cocina de la época. En estas antiguas recetas no se desperdiciaba nada del animal, algo que muchas veces se olvida en la cocina moderna. Un ejemplo de su libro es la sopa de bola de masa de pan, de 150 años de antigüedad, que inspira. Pero los clásicos macabros también encuentran su lugar, como la receta de “Gallina vieja en buena salsa”.

Haensch ha integrado un aspecto crucial de su libro de cocina: combina las páginas originales del antiguo libro de cocina con sus transcripciones para que los lectores tengan una conexión directa con el texto histórico. También hay explicaciones de términos y cantidades que facilitan la cocción de las recetas. El libro también incluye el alfabeto Kurrent, la base de la escritura de Sütterlin. Esta fuente, desarrollada por Ludwig Sütterlin, se enseñó en las escuelas alemanas desde su introducción en 1915 hasta 1941 y hoy para muchos es un recuerdo nostálgico de sus días escolares.

Una mirada al futuro

“Mi viejo libro de cocina” se puede pedir fácilmente a través del sitio web del Anmut-Bar, y la biblioteca Uwe Johnson ya ha expresado interés en adquirir un ejemplar. Con su libro, Haensch demuestra que la conexión con el pasado permanece viva a través de la cocina y la escritura antigua. Muchos de los que crecieron con Sütterlin todavía pueden leer los escritos y experimentar las antiguas recetas de una manera nueva. Esto no es sólo una buena parte de la historia local, sino también una aventura culinaria que invita a volver a cocinar. Si desea probar usted mismo la antigua escritura de Sütterlin, encontrará diferentes herramientas para descifrar la letra de las cartas familiares, como por ejemplo en spiegel.de descrito.