Suche
Mein Konto
Drevni recepti u Sütterlinu: Güstrow restaurator nadahnjuje kuharicom!
Andy Haensch iz Güstrowa izdaje kuharicu sa Sütterlin receptima i time čuva kulinarsku baštinu.
Drevni recepti u Sütterlinu: Güstrow restaurator nadahnjuje kuharicom!
U Güstrowu je tradicija vrlo važna, i to ne samo kada je u pitanju izdašna hrana. Andy Haensch, kreativni um iza Anmut bara, objavio je vrlo posebnu kuharicu koja oživljava okuse prošlih vremena. Njegov rad pod nazivom "Moja stara kuharica" uključuje stare recepte napisane starim pismom Sütterlin, fontom koji ima dugu i živahnu povijest u Njemačkoj. Font Sütterlin postao je popularan u 19. stoljeću i naširoko se koristio sve dok ga nacisti nisu zabranili 1941. Što je posebno u njemu? Haensch može tečno čitati jer je kao dijete provodio mnogo vremena sa svojim djedom i bakom i proučavao njihove stare obiteljske recepte.
U više od pola godine ugostitelj je pažljivo pročitao, transkribirao i preveo oko 200 recepata iz povijesne kuharice, vjerojatno iz regije Nürnberg, na moderni njemački. Rezultat je impresivno djelo s preko 120 stranica koje ne samo da pruža uvid u tradiciju kuhanja 19. stoljeća, već pokriva i različite kategorije recepata. Od juha preko mesnih jela do pića, tu je sve što srce svakog gurmana poželi.
Sastojci za nostalgiju
Ono što je posebno vrijedno pažnje jest da Haensch ne samo da dopušta starim receptima da se pojave u novom svjetlu, već također naglašava održivost kuhinje tog vremena. U ovim starim receptima ništa od životinjskog porijekla nije bačeno, što se u modernoj kuhinji često zaboravlja. Primjer iz njegove knjige je 150 godina stara juha s okruglicama od kruha koja nadahnjuje. Ali svoje mjesto nalaze i jezoviti klasici, poput recepta za “Staru kokoš u dobrom umaku”.
Haensch je integrirao ključni aspekt svoje kuharice: on kombinira izvorne stranice stare kuharice s njezinim transkripcijama tako da čitatelji imaju izravnu vezu s povijesnim tekstom. Tu su i objašnjenja termina i količina koje olakšavaju kuhanje recepata. U knjigu je uključena i kurentska abeceda, osnova Sütterlinskog pisma. Ovaj font, koji je razvio Ludwig Sütterlin, učio se u njemačkim školama od njegovog uvođenja 1915. do 1941. i za mnoge je danas nostalgično sjećanje na školske dane.
Pogled u budućnost
“Moja stara kuharica” može se jednostavno naručiti putem web stranice Anmut-Bar, a za primjerak je već iskazala interes knjižnica Uwe Johnson Library. Svojom knjigom Haensch pokazuje da veza s prošlošću ostaje živa kroz kuhanje i drevne spise. Mnogi koji su odrasli sa Sütterlinom još uvijek mogu čitati spise i iskusiti stare recepte na nov način. Ovo nije samo dobar dio lokalne povijesti, već i kulinarska avantura koja poziva na ponovno kuhanje. Želite li i sami isprobati staro Sütterlinovo pismo, pronaći ćete razne alate za dešifriranje rukopisa u obiteljskim pismima, npr. spiegel.de opisao.