Antiche ricette a Sütterlin: il ristoratore di Güstrow ispira con il suo libro di ricette!

Antiche ricette a Sütterlin: il ristoratore di Güstrow ispira con il suo libro di ricette!

A Güstrow la tradizione è molto importante, e non solo quando si tratta di piatti sostanziosi. Andy Haensch, la mente creativa dietro l'Anmut Bar, ha pubblicato un libro di cucina molto speciale che fa rivivere i sapori di altri tempi. Il suo lavoro, intitolato “My Old Cookbook”, include vecchie ricette scritte nell’antica scrittura Sütterlin, un carattere che ha una storia lunga e vivace in Germania. Il carattere Sütterlin divenne popolare nel XIX secolo e fu ampiamente utilizzato finché non fu bandito dai nazisti nel 1941. Cos’ha di speciale? Haensch sa leggere e scrivere fluentemente perché da bambino ha trascorso molto tempo con i suoi nonni e ha studiato le loro antiche ricette di famiglia.

In più di sei mesi il ristoratore ha letto, trascritto e tradotto attentamente circa 200 ricette da un libro di cucina storico, presumibilmente della regione di Norimberga, in tedesco moderno. Il risultato è un'opera impressionante di oltre 120 pagine che non solo fornisce uno spaccato delle tradizioni culinarie del XIX secolo, ma copre anche diverse categorie di ricette. Dalle zuppe ai piatti di carne fino alle bevande, c'è tutto ciò che il cuore di ogni buongustaio desidera.

Ingredienti per la nostalgia

Ciò che è particolarmente degno di nota è che Haensch non solo fa apparire le ricette più antiche sotto una nuova luce, ma sottolinea anche la sostenibilità della cucina dell'epoca. In queste antiche ricette non veniva sprecato nulla dell'animale, cosa che spesso viene dimenticata nella cucina moderna. Un esempio tratto dal suo libro è la zuppa di gnocchi di pane di 150 anni, che ispira. Ma trovano il loro posto anche i classici macabri, come la ricetta della “Vecchia gallina in buona salsa”.

Haensch ha integrato un aspetto cruciale del suo libro di cucina: unisce le pagine originali del vecchio libro di cucina con le sue trascrizioni in modo che i lettori abbiano un collegamento diretto con il testo storico. Sono inoltre presenti spiegazioni su termini e quantità che facilitano la preparazione delle ricette. Nel libro è incluso anche l'alfabeto Kurrent, base della scrittura Sütterlin. Questo carattere, sviluppato da Ludwig Sütterlin, fu insegnato nelle scuole tedesche dalla sua introduzione nel 1915 fino al 1941 e per molti oggi è un ricordo nostalgico dei tempi della scuola.

Uno sguardo al futuro

Il “mio vecchio libro di cucina” può essere facilmente ordinato tramite il sito web dell’Anmut-Bar e la Biblioteca Uwe Johnson ha già espresso interesse per una copia. Con il suo libro Haensch dimostra che il legame con il passato rimane vivo attraverso la cucina e la scrittura antica. Molti di coloro che sono cresciuti con Sütterlin possono ancora leggere la scrittura e sperimentare le vecchie ricette in un modo nuovo. Questo non è solo un bel pezzo di storia locale, ma anche un'avventura culinaria che ti invita a cucinare di nuovo. Se volete provare voi stessi l'antica scrittura di Sütterlin, troverete diversi strumenti per decifrare la grafia delle lettere di famiglia, come ad es. spiegel.de descritto.