Senoviniai receptai Sütterlin mieste: Güstrow restoranas įkvepia su kulinarijos knyga!

Senoviniai receptai Sütterlin mieste: Güstrow restoranas įkvepia su kulinarijos knyga!

Güstrow mieste tradicijos yra labai svarbios, ir ne tik tada, kai kalbama apie sotų maistą. Andy Haensch, kūrybinis „Anmut Bar“ protas, išleido labai ypatingą kulinarijos knygą, kuri atgaivina praėjusių laikų skonį. Jo darbas, pavadintas „Mano sena kulinarijos knyga“, apima senus receptus, parašytus senuoju Sütterlino raštu – šriftu, turinčiu ilgą ir ryškią istoriją Vokietijoje. Šriftas Sütterlin išpopuliarėjo XIX amžiuje ir buvo plačiai naudojamas, kol naciai jį uždraudė 1941 m. Kuo jis ypatingas? Haenschas gali laisvai skaityti raštą, nes vaikystėje daug laiko praleido su seneliais ir studijavo jų senus šeimos receptus.

Per daugiau nei pusmetį restoranėlis atidžiai perskaitė, perrašė ir į šiuolaikinę vokiečių kalbą išvertė maždaug 200 receptų iš istorinės kulinarijos knygos, tikriausiai iš Niurnbergo regiono. Rezultatas – įspūdingas, daugiau nei 120 puslapių kūrinys, kuris ne tik leidžia susipažinti su XIX amžiaus maisto gaminimo tradicijomis, bet ir apima įvairias receptų kategorijas. Nuo sriubų iki mėsos patiekalų iki gėrimų – viskas, ko geidžia kiekvieno gurmano širdis.

Ingredientai nostalgijai

Ypač verta paminėti, kad Haensch ne tik leidžia senesniems receptams pasirodyti naujoje šviesoje, bet ir pabrėžia to meto virtuvės tvarumą. Šiuose senuose receptuose niekas iš gyvūno nebuvo švaistomas, o tai šiuolaikinėje virtuvėje dažnai pamirštama. Pavyzdys iš jo knygos – 150 metų senumo duonos koldūnų sriuba, kuri įkvepia. Tačiau savo vietą randa ir makabriška klasika, pavyzdžiui, „Senos vištos gerame padaže“ receptas.

Haenschas integravo esminį savo kulinarinės knygos aspektą: jis sujungia originalius senosios kulinarinės knygos puslapius su jos transkripcija, kad skaitytojai turėtų tiesioginį ryšį su istoriniu tekstu. Taip pat pateikiami terminų ir kiekių paaiškinimai, kurie palengvina receptų gaminimą. Į knygą taip pat įtraukta Kurrent abėcėlė, kuri yra Sütterlino rašto pagrindas. Šis Ludwigo Sütterlino sukurtas šriftas buvo mokomas Vokietijos mokyklose nuo jo įvedimo 1915 m. iki 1941 m. ir šiandien daugeliui yra nostalgiškas mokyklos laikų prisiminimas.

Žvilgsnis į ateitį

„Mano seną kulinarijos knygą“ galima lengvai užsisakyti Anmut-Bar svetainėje, o Uwe Johnson biblioteka jau išreiškė susidomėjimą kopija. Savo knyga Haenschas parodo, kad ryšys su praeitimi išlieka gyvas per maisto gaminimą ir senovinį rašymą. Daugelis, užaugusių kartu su Sütterlinu, vis dar gali perskaityti raštą ir naujai patirti senus receptus. Tai ne tik geras vietos istorijos gabalas, bet ir kulinarinis nuotykis, kviečiantis vėl gaminti. Jei norėtumėte patys išbandyti senąjį Sütterlin raštą, rasite įvairių įrankių, skirtų šeimos raidžių rašysenai iššifruoti, pvz. spiegel.de aprašyta.