Eeuwenoude recepten in Sütterlin: Güstrow-restaurateur inspireert met kookboek!

Eeuwenoude recepten in Sütterlin: Güstrow-restaurateur inspireert met kookboek!

In Güstrow is traditie erg belangrijk, en niet alleen als het om stevig eten gaat. Andy Haensch, de creatieve geest achter de Anmut Bar, heeft een heel bijzonder kookboek gepubliceerd dat de smaak van vervlogen tijden doet herleven. Zijn werk, getiteld ‘Mijn oude kookboek’, bevat oude recepten geschreven in het oude Sütterlin-schrift, een lettertype met een lange en levendige geschiedenis in Duitsland. Het Sütterlin-lettertype werd populair in de 19e eeuw en werd veel gebruikt totdat het in 1941 door de nazi’s werd verboden. Wat is er speciaal aan? Haensch kan vloeiend schrijven lezen omdat hij als kind veel tijd bij zijn grootouders doorbracht en hun oude familierecepten bestudeerde.

In ruim een ​​half jaar tijd heeft de restaurateur de ongeveer 200 recepten uit een historisch kookboek, vermoedelijk uit de regio Neurenberg, zorgvuldig gelezen, getranscribeerd en vertaald in modern Duits. Het resultaat is een indrukwekkend werk van ruim 120 pagina's dat niet alleen inzicht geeft in de kooktradities van de 19e eeuw, maar ook verschillende receptcategorieën bestrijkt. Van soepen tot vleesgerechten tot drankjes, er is alles wat het hartje van elke fijnproever begeert.

Ingrediënten voor nostalgie

Bijzonder opmerkelijk is dat Haensch niet alleen de oudere recepten in een nieuw licht laat verschijnen, maar ook de duurzaamheid van de keuken van die tijd benadrukt. In deze oude recepten ging niets van het dier verloren, iets wat in de moderne keuken vaak vergeten wordt. Een voorbeeld uit zijn boek is de 150 jaar oude broodknoedelsoep, die inspireert. Maar ook macabere klassiekers vinden hun plek, zoals het recept voor ‘Oude Kip in Goede Saus’.

Haensch heeft een cruciaal aspect van zijn kookboek geïntegreerd: hij combineert de originele pagina's van het oude kookboek met de transcripties ervan, zodat lezers een directe verbinding hebben met de historische tekst. Er zijn ook uitleg van termen en hoeveelheden die het bereiden van de recepten gemakkelijker maken. Het Kurrent-alfabet, de basis van het Sütterlin-schrift, is ook in het boek opgenomen. Dit lettertype, ontwikkeld door Ludwig Sütterlin, werd vanaf de introductie in 1915 tot 1941 op Duitse scholen onderwezen en is voor velen vandaag de dag een nostalgische herinnering aan hun schooltijd.

Een blik in de toekomst

“Mijn oude kookboek” kan eenvoudig worden besteld via de website van Anmut-Bar, en de Uwe Johnson Library heeft al interesse getoond in een exemplaar. Met zijn boek laat Haensch zien dat de verbinding met het verleden levend blijft door koken en eeuwenoud schrijven. Velen die met Sütterlin zijn opgegroeid, kunnen de teksten nog steeds lezen en de oude recepten op een nieuwe manier ervaren. Dit is niet alleen een mooi stukje lokale geschiedenis, maar ook een culinair avontuur dat uitnodigt om opnieuw te koken. Als u het oude Sütterlin-schrift zelf wilt uitproberen, vindt u in familiebrieven verschillende hulpmiddelen om het handschrift te ontcijferen, zoals op spiegel.de beschreven.