Staroveké recepty v Sütterline: Reštaurátor Güstrow inšpiruje kuchárskou knihou!

Staroveké recepty v Sütterline: Reštaurátor Güstrow inšpiruje kuchárskou knihou!

V Güstrow je tradícia veľmi dôležitá, a to nielen pri výdatnom jedle. Andy Haensch, kreatívna myseľ stojaca za barom Anmut, vydala veľmi špeciálnu kuchársku knihu, ktorá oživuje chute zašlých čias. Jeho práca s názvom „Moja stará kuchárska kniha“ obsahuje staré recepty napísané starým Sütterlinovým písmom, čo je písmo, ktoré má v Nemecku dlhú a živú históriu. Písmo Sütterlin sa stalo populárnym v 19. storočí a bolo široko používané, kým ho v roku 1941 nezakázali nacisti. Čo je na ňom zvláštne? Haensch vie plynule čítať, pretože ako dieťa trávil veľa času so svojimi starými rodičmi a študoval ich staré rodinné recepty.

Reštaurátor za viac ako pol roka pozorne prečítal, prepísal a preložil do modernej nemčiny približne 200 receptov z historickej kuchárskej knihy, pravdepodobne z oblasti Norimbergu. Výsledkom je pôsobivé dielo s viac ako 120 stranami, ktoré poskytuje nielen pohľad do tradícií varenia 19. storočia, ale zahŕňa aj rôzne kategórie receptov. Od polievok cez mäsité jedlá až po nápoje, je tu všetko, po čom srdce každého gurmána túži.

Ingrediencie pre nostalgiu

Pozoruhodné je najmä to, že Haensch nielenže necháva staršie recepty objaviť v novom svetle, ale kladie dôraz aj na udržateľnosť vtedajšej kuchyne. V týchto starých receptoch neprišlo nič zo zvierat nazmar, na čo sa v modernej kuchyni často zabúda. Príkladom z jeho knihy je 150-ročná chlebová knedľa, ktorá inšpiruje. Svoje miesto si však nájdu aj strašidelné klasiky, ako napríklad recept na „Starú sliepku v dobrej omáčke“.

Haensch integroval zásadný aspekt svojej kuchárskej knihy: kombinuje pôvodné stránky starej kuchárskej knihy s jej prepismi, aby čitatelia mali priame spojenie s historickým textom. Sú tam aj vysvetlenia pojmov a množstiev, ktoré uľahčujú varenie receptov. V knihe je zahrnutá aj kurrentská abeceda, základ sütterlinovského písma. Toto písmo, ktoré vyvinul Ludwig Sütterlin, sa vyučovalo v nemeckých školách od jeho zavedenia v roku 1915 až do roku 1941 a pre mnohých je dnes nostalgickou spomienkou na školské časy.

Pohľad do budúcnosti

„Moja stará kuchárska kniha“ sa dá ľahko objednať prostredníctvom webovej stránky Anmut-Bar a knižnica Uwe Johnsona už prejavila záujem o kópiu. Haensch svojou knihou ukazuje, že spojenie s minulosťou zostáva živé prostredníctvom varenia a starovekého písania. Mnohí, ktorí vyrastali so Sütterlinom, môžu stále čítať písanie a zažiť staré recepty novým spôsobom. Nie je to len pekný kúsok miestnej histórie, ale aj kulinárske dobrodružstvo, ktoré vás pozýva opäť variť. Ak by ste si chceli staré sütterlinovské písmo sami vyskúšať, nájdete rôzne pomôcky na rozlúštenie rukopisu v rodinných listoch, ako napr. spiegel.de popísané.